Usos y Función Del Bicarbonato De Sodio Para Repostería

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bicarbonato para postres

Este polvo es muy utilizado en la cocina permitiendo que nuestras recetas luzcan como de revista. El bicarbonato de sodio se caracteriza por tener un pH alto, por lo tanto podemos decir que es una base y cuando este se mezcla con un ácido de pH bajo se provoca una reacción produciendo dióxido de carbono.

Esta reacción es lo que hace que al momento de cocción los pasteles, panes o galletas se elevan. Por lo antes dicho podemos decir que el bicarbonato de sodio para repostería es un ingrediente infalible y que no puede faltar en nuestra cocina.

6 Trucos con bicarbonato de sodio para repostería

  • 1.- Efecto esponjoso: con solo añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio a tu receta lograras ese efecto esponjoso que tanto deseamos en los productos de repostería.
  • 2.- Disminuye la acidez: si preparas alguna tarta que contenga frutas ácidas, como ser piña, mandarinas, limón, etc. Aplicando una pizca de bicarbonato de sodio le quitaras la acidez haciendo que el sabor sea más digerible.
  • 3.- Puedes leudar la masa de tartas, panes o bizcochuelos: usa una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada medio kilo de harina y la masa se levara. El bicarbonato de sodio es un sustituto perfecto de la levadura.
  • 4.- Es ideal para conservar mejor la mermelada casera: con solo añadir una pizca de bicarbonato de sodio a la preparación tendrás un conservante perfecto y además estarás eliminando ese sabor ácido sin necesidad de agregar grandes proporciones de azúcar.
  • 5.- Mejora la textura de tus cookies: Una pizca de este polvo es perfecto para hacerlas más esponjosas y ligeras.
  • 6.- Te permite montar las claras a punto nieve de modo fácil: si antes de batir las claras le agregas una pizca de bicarbonato se montaran más rápido.

¿Cuándo utilizar bicarbonato de sodio en repostería?

Hay que tener en cuenta que el bicarbonato de sodio no da un sabor agradable a las recetas a menos que sea neutralizado con un ingrediente ácido como limón o vinagre. Por lo tanto si nuestra receta tiene ingredientes como suero de leche, limón, cacao, vinagre, podemos usar bicarbonato de sodio y tendrá efectos óptimos.

Si por el contrario nuestra receta solo tiene ingredientes como harina, leche, azúcar, es decir que no hay ningún ingrediente ácido, en este caso es más conveniente utilizar alguna levadura química. Ya sea que utilices bicarbonato de sodio o levaduras, procura utilizar la cantidad correcta de lo contrario puedes arruinar la preparación y el sabor.

¿Bicarbonato de sodio para repostería o polvo de hornear?

  • Ambos ingredientes actúan como agentes de levadura y a ambos se los consideran levadura química.
  • Estos productos se incorporan antes de la cocción y el objetivo es que lo productos se leuden.
  • Este efecto de leudado se produce por la liberación de dióxido de carbono.
  • Si bien ambos productos liberan dióxido de carbono, no son lo mismo y no son intercambiables.

Te enseñare las diferencias:

1.- El bicarbonato de sodio es mucho más potente que el polvo de hornear y para que actúe necesita de una masa con un componente ácido. Cuando el bicarbonato de mezcla con la humedad de las masas o con algún ingrediente como yogurt, queso crema, miel o crémor tártaro entre otros, se provoca una reacción química que ocasiona las burbujas de dióxido de carbono.

Por efecto de las altas temperaturas del horno la preparación se expande y esto es lo que da lugar al crecimiento de los productos de repostería.

Recomendaciones

La reacción química se producirá inmediatamente cuando mezcles los ingredientes. Por esta razón es que debes meter la preparación al horno apenas prepares la receta, ya que de lo contrario no se producirá el leudado.

Otra recomendación a tener en cuenta es que si al momento de realizar tu receta no existe demasiado ácido para la reacción, el efecto será un sabor amargo y muy desagradable.

2.- El polvo de hornear a su vez se compone de bicarbonato de sodio, crémor tártaro (agente ácido) y fécula (ingrediente secante).

Si intentas cambiar el bicarbonato de sodio por polvo de hornear deberías poner una mayor cantidad de producto lo que terminaría modificando el sabor de tu receta.

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